Эстрагон Pfefferkorn( Пфефферкорн )-многолетнее травянистое растение 90-100 см высотой, с немногочисленными прямостоячими голыми стеблями, ветвистыми в верхней части. Стеблевые листья цельные, продолговато- или линейно-ланцетные, заострённые; нижние листья двух-трехраздельные, на верхушке надрезанные, обладают приятным запахом и вкусом с легким анисовым ароматом. Цветки белые или бледно-желтоватые. Эстрагон обладает пряным и пикантным вкусом, благодаря чему служит пряностью и применяется в свежем и сушеном виде. Эстрагон хорошо переносит весенние и осенние заморозки. Весеннее отрастание в южных районах начинается в конце февраля — начале марта. Растение требовательно к свету: в условиях затенения снижается содержание эфирного масла, ухудшается аромат. Хорошо растет на рыхлых, богатых гумусом, почвах.